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            二氧化碳的運輸方式以及浸漬處理法介紹
            - 2020-08-27-

                  今天淄博桓臺瑞豐氣體有限公司就帶大家一起開了解一下二氧化碳(CO2)的運輸形式以及它的浸漬處理法相關的知識。

                   CO2的運輸形式主要為碳酸氫鹽的形式。

              1.物理溶解:血液中物理溶解的CO2約占CO2總運輸量的5%醫`學教育網搜集整理。

              2.化學結合:主要是CO2以與H2O結合形成碳酸氫鹽(占88%)和與Hb的氨基結合生成氨基甲酰血紅蛋白(占7%)的方式運輸。

              咖啡知識 | CO2浸漬處理法

              咖啡處理比較常見的處理法有日曬處理法、水洗處理法、濕刨法等,而CO2浸漬法是一種比較常見的新型釀酒工藝。

              較早的CO2浸漬處理法進入我們眼簾是由于2015年原產地計劃的創始人Sasa Sestic在美國西雅圖舉行的WBC總決賽中以一支來自哥倫比亞的CO2浸漬水洗處理的豆子贏得了比較好的效果,從那以后,二氧化碳浸漬法成為了一種創新的發酵方法。

              什么是CO2浸漬處理法?

              CO2浸漬是一個從葡萄酒行業中解脫出來的術語,在葡萄酒行業中是指將整個葡萄在沒有壓榨果汁的情況下進行發酵,將整顆葡萄放入CO2氣體里,使其進入無氧狀態后形成特殊的香氣。

              在CO2浸漬的過程中,葡萄果實內部會進行酒精發酵(Alcoholic Fermentation),但酒精發酵并不會一直在果實內部持續進行,而是根據酒精度決定,一旦酒精度超過2%,葡萄皮就會破裂,從而將葡萄汁和葡萄肉釋放出來。

              CO2浸漬處理法過程:

              咖啡果吸收CO2氣體,開始無氧發酵和無酵母發酵,分解咖啡果中的糖分,同時降低酸度,此時,果皮中的花青素和丹寧酸進入果肉,使果肉變成紫色,值得注意的是,在二氧化碳浸漬中,咖啡櫻桃在進入密封罐之前是保持完好的,在進入密封的容器之前并沒有脫去果皮,因為將咖啡櫻桃的果肉也放入容器中一起進行發酵,所以發酵可能需要幾天或幾個星期,發酵后取出咖啡櫻桃,還可以按我們自己的方式加工,可以是水洗處理或日曬處理。


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